桂林米粉
2019-12-06 15:24

桂林山水甲天下,在桂林欣赏美景的同时,我们也为您推荐两道桂林当地的特色小吃——桂林米粉、桂林山水豆腐,去到桂林不妨尝一尝。

桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

制作方法

桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。

做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招,一般每家店都不同,而且一般不将配方外传,作为商业秘密。虽然各家不同,但是制作方法大同小异,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了,而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉。

桂林山水豆腐

有这么一句话如是说:“桂林山水甲天下,山水豆腐香万家”。经常有些广告词会利用“桂林山水甲天下”这句话的名气,编这么一句顺口熘,吸引消费者的眼球。比如“桂林山水甲天下,大宇客车遍天涯”等。桂林的漓江水清澈见底,水质好,做出来的桂林米粉名扬天下,同样,用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境,一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上,上面肉茸点缀成小树小亭子,一幅桂林山水图浑然天成!