阳朔啤酒鱼
2019-12-06 15:27

阳朔是一个旅游观光的美丽风景区,那么在阳朔美丽景色的映衬下,当地有哪些特色的小吃呢,这些小吃的特色又会在哪里呢?我们一起来研究一下吧。

阳朔啤酒鱼

阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。

食材准备

辅料:青红椒、西红柿

调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

食材介绍

当地人所称的绝招只有两条:一要在阳朔,用漓江水煮,二要新鲜漓江活

啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右,好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等,不用刮鱼鳞将鱼剖成两半,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,下锅煎成两面金黄色,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,而鱼形保持完整不散不烂。

鱼煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟,留汤汁二成时出锅,啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候,先大火后文火,直到鱼的色泽渐渐变黄,形状成块。

烧的器具也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。

莲子桂花羹

阳朔有名的小吃莲子桂花羹,两块一碗,不贵!感觉有点像北京的茶汤。只是多了点花生,芝麻,莲子等东西,也算极具特色。

在哪里可以吃到好吃的莲子桂花羹

在阳朔的街头上,你看到小摊档摆着一个大龙壶,你就可以试试了,因为大龙壶是好吃的莲子桂花羹的标志。

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